백종원의 골목식당 – 신철원 재래시장 골목

강원도 철원군 신철원 골목은 백종원의 골목식당 37번째 골목으로 190~194부작까지 총 4부작이 방영됐다. 군부대와 가까워 군인과 그 가족들이 주재하거나 방문하는 업무 장소였다. 코로나19 여파와 경계지역 해제 등 악재가 겹치면서 상권이 죽어가는 곳이었다. 이전 결과 총 3개 매장이 솔루션을 받았고 모두 긍정적인 성과를 거뒀다.

색인
전주 케쿠로 콩나물국
쭈꾸미로 피크닉
우리집 칼국수

전주변형콩나물국

주소 : 전주시 강원도 철원군 갈말읍 삼부연로17번길 3-7
영업시간 : 매일 07:30 – 14:00 (마지막 주문 14:00)
휴무: 매주 일요일
전화번호: 033-452-1147
메뉴: 콩나물국

13년의 접대경력으로 맛이 좋은 사장님이 운영하시는 콩나물국밥집은 첫 후기부터 아주 만족스럽습니다. 초등학생 입맛으로 알려진 백종원과 김성주 모두 “바닥 긁고 먹는 것만으로도 충분하다”고 감탄했다. 오징어 회를 비롯한 모든 재료를 정성껏 준비했다고 한다. 주방도 한결같이 청결하게 유지되고 있었습니다. 하지만 하루 15시간 이상 매장을 지켜보니 사장님의 몸이 점점 지쳐가는 모습을 볼 수 있었다. 또 순대국밥, 소꼬리국밥, 오징어물회 등 다양한 메뉴를 팔고 있었는데 사장님이 콩나물국밥을 전문으로 하고 싶다고 하시더군요. 이 때문에 주요 해결책은 영업시간과 메뉴를 줄이는 것이었다. 현재 솔루션으로 새벽부터 정오까지만 영업하는 사장님은 일찍 문을 닫으면 늘 미안하다고 한다. 변함없는 맛과 친절한 서비스로 기다림이 필수인 맛집으로 각광받고 있다. 콩나물국밥은 단품메뉴이고 별미는 반찬으로 나오는 장조림이다.

쭈꾸미로 피크닉

주소 : 강원도 철원군 갈말읍 삼부연로17번길 3-9
영업시간 : 매일 11:00 – 20:00 (Break time 14:00 – 17:00 / 라스트 오더 19:00)
휴무: 매주 월요일
전화번호: 0507-1327-3131
메뉴: 주꾸미 튀김 세트
기타: 일요일 주문은 브레이크 없이 오후 3시에 마감됩니다.

부부가 운영하는 ‘주꾸미 소풍’이 백종원의 골목식당 메뉴를 완전히 바꿔놓았다. 샤브샤브와 함께 스프링롤과 피자를 제공하는 소고기 샤브샤브 전문점입니다. 화려한 테이블 세팅에도 불구하고 백종원의 반응은 좋지 않았다. 고기의 양이 적고 소스가 특별히 맛있지는 않아서 무엇을 먹었는지 기억이 나지 않았다. 또 다른 문제는 야채를 준비하는 데 시간이 오래 걸린다는 점이었습니다. 소스를 공개하고 시간을 단축하려는 시도에도 불구하고 중요한 대안을 찾을 수 없었습니다. 이어 낙지볶음을 해봤다는 주인장의 경험에 초점을 맞춰 메뉴를 완전 낙지튀김 전문점으로 바꿨다. 이후 파이어 플레이버와 테이블 데코레이션 솔루션을 받아 성공적으로 스파이스의 풍미를 잡아내며 많은 이들에게 생명을 불어넣는 문어 맛집으로 인정받고 있다. 오징어튀김, 제철야채밥, 국으로 구성된 세트메뉴만 판매합니다.

우리집 칼국수

주소 : 강원도 철원군 갈말읍 삼부연로 26 아워하우스 칼국수
영업시간: 매일 11:00-20:00 (마지막 주문 9:30)
휴무: 매주 일요일
전화번호: 033-452-9110
메뉴 : 버섯탕칼국수
기타 : 재래시장 주차장 / 신철원 우체국 뒤 공영주차장 이용 가능

21년 동안 한 곳에서 가게를 운영해 온 주인장은 오랜 시간 다양한 메뉴를 다루고 있다. 칼국수, 만두찌개, 샤브샤브, 오리산나물찜, 삼겹살, 닭 등 13가지가 넘는다. 대표 메뉴를 바꾸고 싶다는 오너의 바람에 따라 메인 메뉴를 만드는 방향으로 해법을 만들었다. 가장 큰 문제는 간이었다. 너무 싱겁고 맛이 없었다고 한다. 백종원은 “음식점 사장이라면 자신의 입맛이 아닌 대중의 입맛을 고려해야 한다”고 조언하며 액젓, 국간장, 소금을 조합해 양념을 선보였다. 현재는 버섯탕칼국수만 단품으로 판매되고 있으며, 깔끔하고 시원한 맛으로 고객들의 입맛을 사로잡는다. 추가 메뉴로 판매되는 손만두도 추가 추천 메뉴로 호평을 받고 있다.